حلیم مشهدی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که بیشتر به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار می گیرد.
این غذا ترکیب بسیار ساده ای دارد و مهم ترین ماده تشکیل دهنده آن گندم یا بلغور گندم است حلیم را به سلیقه خود می توانید با انواع گوشت های قرمز و سفید درست کنید البته کسانی که از فراورده های حیوانی استفاده نمی کنند می توانید حلیم را بدون گوشت درست کنند، برای مشاهده آموزش طرز تهیه حلیم مشهدی در ادامه با تک آشپز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلیم مشهدی
گندم پوست کنده: ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۱۵۰ گرم
دارچین و کنجد به مقدار لازم
پیاز: ۱ عدد
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
قیمه: ۱/۲ پیمانه
رب: ۱ ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه حلیم مشهدی
مرحله اول آماده سازی گندم
گندم را از شب قبل خیس کنید زیرا راحت تر پخته می شود گندم را به صورت جداگانه با همراه کمی نمک و زردچوبه و آب به مدت ۲ ساعت بگذارید تا پخته و نرم شود در حین پختن گندم حتما مواد را هم بزنید تا گندم ته نگیرد و حتما باید شعله خیلی کم باشد تا گندم کاملا لعاب پس دهید.
مرحله دوم: پخت گوشت
در ادامه دستور تهیه حلیم مشهدی، گوشت را نیز باید بپزید گوشت گوسفندی دلخواه خود را به همراه کمی زردچوبه و نمک داخل یک قابلمه تفت دهید و بعد روی آن آبجوش بریزید و بگذارید تا کاملا پخته شود.
اگر زمان کافی برای پخت گوشت ندارید می توانید از زودپز نیز استفاده کنید بعد از پخت گوشت را از قابلمه خارج و صبر کنید تا خنک شود و بعد ریش ریش کنید.
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد
گوشت پخته شده را به گندم در حال پخت اضافه کنید و بعد مواد را با گوشت کوب برقی یا دستی خوب بکوبید تا له شود سپس ۱ ساعت زمان دهید و در این مدت هم بزنید تا حلیم کشداری داشته باشید و اگر در حین پختن آب حلیم کم شد از آب گوشت به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم: تهیه حلیم مشهدی
در ادامه یک پیاز را پوست بگیرید و با کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بعد رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود سپس لپه را به همراه کمی نمک و زردچوبه و دارچین اضافه کنید و روی آن آب ریخته تا خوب پخته شود و بعد در انتها حلیم را داخل ظرف ریخته و به قیمه پخته شده را هم به همراه کمی دارچین روی حلیم بریزید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه حلیم مشهدی
- شما می توانید به دلخواه مقدار گندم را کم و زیاد کنید.
- می توانید گوشت را برای مواد قیمه حذف کنید و به صورت ساده آن را طبخ کنید.
- حتما بعد از اضافه کردن گوشت مداوم هم بزنید تا حلیم کشدار شود
حلیم مشهدی چه فرقی با دیگر حلیم‌ها دارد؟
طرز تهیه حلیم مشهدی یا شله مشهدی با دیگر حلیم‌ها مشابه ولی نحوه سرو آن متفاوت است در حلیم مشهدی، در آخر و در زمان سرو، مقداری لپه به همراه رب گوجه فرنگی پخته می‌شود و در آن تکه‌‌های گوشت گوسفندی ریخته می‌شود.
در اصل یک خورش قیمه را به صورت جداگانه تهیه می‌کنند و در هنگام سرو حلیم، مقداری از آن را روی حلیم می‌ریزند در ضمن متداو‌ل‌تر است که این حلیم با بلغور گندم درست شود و در مواد به کار رفته در طرز تهیه حلیم مشهدی، از عصاره قلم برای تقویت بیشتر و خوشمزه‌تر شدن آن استفاده می‌شود.
ترفندهای خوش طعم شدن حلیم مشهدی
شاید برای خیلی از دوستان سوال باشد که از چه ترفندهایی برای خوش طعم شدن حلیم مشهدی استفاده کنیم تا بازاری و کشدار شود و چه گوشتی برای پخت حلیم استفاده کنیم.
برای اینکه حلیمی خوشمزه تر داشته باشیم بهتر است از گوشت گردن، سر سینه یا دنده گوسفندی استفاده کنیم هر چقدر مقدار گوشت حلیم بیشتر باشد حلیم کشدار و خوشمزه تر خواهد شد.
اضافه کردن کنجد به حلیم گندم باعث می شود که حلیم مقوی تر و خوشمزه تر شود. برای اینکه حلیم گندم را با کنجد تهیه کنیم، پس از اینکه حلیم به طور کامل پخت به دلخواه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری کنجد خام به حلیم اضافه کرده و به خوبی مخلوط می کنیم.
اگر بخواهیم برای تهیه حلیم گندم از گندم کامل پوست دار استفاده کنیم باید زمان بیشتری برای تهیه این غذا اختصاص بدهیم روش پخت یکسان هست، فقط زمانی که گندم به طور کامل پخت و لعاب انداخت باید آن را صاف کنیم تا پوسته های گندم جدا شوند.
حلیم مشهدی را می توان با انواع نان های سنتی ایرانی مثل سنگک، بربری، لواش یا تافتون سرو کرد البته اگر تمایل دارید بهترین نان را برای سرو کردن در کنار حلیم گندم انتخاب کنید، توصیه ما نان بربری تازه است.
حلیم را با شکر می‌خورند یا نمک؟ اینکه حلیم با شکر خوشمزه‌تر است یا با نمک به ذائقه شما بستگی دارد.
حلیم گندم را برخی با شکر و بعضی هم با نمک میل می‌کنند که کاملا سلیقه‌ای است. طبعا میزان کالری حلیم با شکر بیشتر می‌شود برای تزیین حلیم معمولا دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل استفاده می‌کنند.
برای روغن حلیم از روغن مایع، روغن جامد، روغن حیوانی و کره می‌توانید استفاده کنید. بهتر است روغن را مقداری داغ کنید و حین سرو به اندازه یک قاشق مرباخوری یا غذاخوری روی هر کاسه حلیم بریزید.
خواص غذایی حلیم مشهدی و حلیم گندم
حلیم به خاطر داشتن گندم و گوشت منبعی غنی از آهن به خصوص برای افراد مبتلا به کم‌خونی است.
بهتر است برای پخت حلیم از گندم سبوس‌دار استفاده کنید گندم سبوس‌دار به خاطر فیبر فراوانی که دارد باعث بهبود برخی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می‌شود. از سوی دیگر فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود.
همچنین برای پیشگیری از عارضه یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفید است.
راه حل زود پختن حلیم مشهدی
در بیشتر مناطق برای تهیه حلیم از گندم پوست کنده استفاده می کنند اما اگر گندم پوست کنده در دسترس ندارید می توانید گندم با پوست استفاده کنید و بعد از جوشاندن و نرم شدن گندم آن را از یک آبکش رد کنید تا پوست های آن کاملا گرفته شود
اگر عجله دارید می توانید حلیم گندم را داخل زودپز بپزید با این تفاوت که همه مواد را با هم داخل زودپز بریزید و زمانی که جوش آمد مقداری روغن روی آن بریزید و زیر آن را روشن کنید مدت پخت بستگی به زودپزتان دارد یک الی دو ساعت می پزد و در آخر داخل مخلوط کن آن را میکس کنید.
می توانید گوشت را با پیاز جدا بپزید و در آخر به گندم ها اضافه کنید و بعد میکس کنید. برای پخت حلیم گندم از گوشت های دیگر مانند گوشت مرغ، بوقلمون و… هم می توان استفاده کرد.
برای درست کردن حلیم بهتر است از گوشت با دنبه استفاده کنید برای طرز تهیه حلیم مشهدی، از گوشت گوسفندی با دنبه استفاده می شود و به همین روش ولی با مقدار بیشتر و زمان پخت بیشتر تا کاملا بپزد و خوب له شود.
